Le fromage est un produit vivant composé uniquement de lait et qui passe de l'état liquide à l'état solide sous l'action de ferments lactiques et de présure.

Quand le lait est cru, il conserve toute sa flore bactérienne notamment influencée par l'alimentation des animaux.

Les arômes sont donc différents selon les saisons, selon si les chèvres mangent du foin ou de l'herbe fraîche.

L'affinage va quant à lui apporté aussi un goût unique au fromage mais aussi jouer sur sa texture.